Льняное масло (холодного отжима) vs оливковое масло: в чем разница?

Рафинированные и нерафинированные масла: подсолнечное

Опасные свойства

При неконтролируемом употреблении даже самый полезный продукт может нанести вред здоровью человека. Масло из семени льна быстро окисляется (при нагреве и взаимодействии с воздухом), портится от воздействия солнечных лучей. Из-за этого его не рекомендуется подвергать термической обработке, долго хранить в открытом виде. В противном случае в масле образуются вредные для организма свободные радикалы.

Возможные побочные реакции организма при превышении доз:

Ухудшение свертываемости крови.
Диарея, при этом метеоризма не наблюдается.
Аллергические реакции: нарушение дыхания, сыпь, отеки.

Противопоказания к употреблению льняного масла:

прием обезболивающих и противодиабетических препаратов;
беременность и гормональный дисбаланс;
прием лекарственных средств, действие которых направлено на снижение холестерина, разжижение крови;
холецистит;
полипы придатков и матки;
гепатит;
кормление грудью;
хронический панкреатит;
гипертония;
повышенная свертываемость крови;
ожирение печени, нарушение клеточной структуры;
прием гормональных контрацептивов, антидепрессантов;
болезни желчевыводящих путей;
атеросклероз.

Недозревшие льняные стручки вызывают отравление организма, а сырые семена содержат цианид (в малых дозах). Вещество негативно отображается на состоянии здоровья человека. В малых дозах оно вызывает жжение во рту, возбуждение, тревогу, повышение артериального давления, одышку, головокружение, обильное потоотделение. Высокие дозы цианида опасны мгновенной потерей сознания, летальным исходом .

Виды подсолнечного масла

Данный продукт получают из семян подсолнечника разными технологиями. В основе каждой из них заложен схожий процесс:

очищение семян подсолнечника масличного от шелухи механическим способом;
обработка ядер в вяльцах: сминание в кашицу;
отжим подсолнечного масла: пропуск кашицы через пресс и получение первого прессового продукта;
переработка оставшейся массы, которая может содержать до 30 % продукта, в экстракционном цеху.

В дальнейшем масло подвергается обработке (очищению и рафинации): центрифугированию, отстаиванию, гидратации, фильтрации, отбеливанию, дезодорации и вымораживанию. И каждый из этих процессов оказывает влияние на качество конечного продукта. Производство подсолнечного масла регламентируется законом: существует ГОСТ 1129-2013, где четко определено нормативное количество химических веществ, показатели органолептики, физико-химические свойства и другие, по которым нормируется качество продукта.

Выделяют 5 видов масла. Они указываются на этикетке. Изучая продукт в магазине, уже можно сделать вывод о его качестве, составе и действии на организм.

Сырое нерафинированное

Это продукт первого отжима, который подвергается только фильтации. Считается самым полезным: минимум производственных этапов позволяет сохранить максимумом полезных веществ.

Плюсы: имеет приятный натуральный вкус, интенсивный желтый цвет. В нерафинированном масле можно рассчитывать на наличие фосфолипидов, витаминов, каротина, жирных кислот.
Минусы: однако быстро горкнет и тускнеет, поэтому отличается малым сроком хранения.

Бывает 3 видов: высшего, первого и второго сорта. Сырое масло получают тремя способами – горячим и холодным прессованием и экстрагированием:

Холодный отжим позволяет получить максимально качественный, но дорогой продукт (в жмыхе остается до 20-30 % масла).
Горячее прессование подразумевает использование высокой температуры: процесс ускоряется, и масла выходит больше.
Экстрагирование. Во время экстракции растительное сырье с «недовыжатым» маслом (жмых) смешивается с растворителем, и масло полностью переходит в органический растворитель, которым выступает бензин или гексан. Далее смесь сепарируют — процесс называется дистилляцией, в ходе которой масло отделяется от растворителя. Это уже отработанная технология, и спешим успокоить читателей – остатков бензина в масле нет! Более подробно о технологии можно почитать в пособиях по пищевому производству.

Все последующие процессы очищения и переработки являются ничем иным, как приведением продукта к требуемому товарному виду и сроку годности.

Гидратированное

Продукт, который, помимо механической очистки, проходит процесс гидратации: через нагретое до 60°С масло пропускают горячую воду в виде мелкой дисперсии (70°С). В ходе этого процесса белковые и слизистые фракции выпадают в осадок. После обработки масло имеет менее выраженный запах и вкус, становится более светлым, без помутнения и осадка.

Также различают высший, первый и второй сорта продукта, аналогично нерафинированному.

Нейтрализованное и рафинированное

Продукт проходит полную очистку от примесей, а также свободных жирных кислот, фосфолипидов с применением щелочей и кислот. Масло приобретает оптимальные внешние потребительские свойства, но лишается типичного аромата и вкуса, а также полезных компонентов. Его используют для жарения, тушения и фритюра, а также производства кулинарных жиров и маргаринов.

Рафинированное дезодорированное

Получается путем рафинации и последующего воздействия водяного пара под вакуумом. В ходе обработки продукт лишается ароматических веществ, которые укорачивают срок хранения.

Марка «Д» обозначает, что продукт подходит для диетического и детского питания,
Марка «П» — для остальных групп населения.

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное

Вымораживание масла приводит к удалению воскоподобных веществ (которые придают мутность в условиях холода и портят товарный вид) и еще большему увеличению срока годности. Фактически, этот продукт не имеет ни вкуса, ни запаха, ни полезных веществ в составе, и является ничем иным, как смесью триглицеридов.

Химический состав

Содержание жирных кислот в льняном масле:

α-линоленовая кислота (считается предшественницей омега-3) – 53,4 грамма (45 – 70 %);
линолевая (омега-6) – 14,3 грамм (12 – 24 %);
олеиновая (омега-9) – 20,198 грамм (10 – 21 %);
пальмитолеиновая (омега-7) – 0,10 грамм (0,05 – 0,1 %);
пальмитиновая – 5,10 – 5,30 грамм (4,1 – 4,4 %);
стеариновая – 3,40 – 4,10 грамм (3,3 – 3,8 %);
маргариновая – 0,10 грамм (0,05 – 0,1 %);
бегеновая – 0,10 грамм (0,05 – 0,1 %);
арахиновая – 0,10 грамм (0,05 – 0,1 %);
лигноцериновая – 0,10 грамм (0,05 – 0,1 %).

Массовая часть жирных насыщенных кислот в 100 граммах продукта достигает 6 – 18 %.

Кроме того, это ценный источник фитостеролов, в составе которых доминируют бета-ситостерол (в 100 миллилитрах сосредоточено 515 % от суточной нормы), кампестерол (184,5 %), стигмастерол (92,9%), дельта-5-авенастерол (107,3%).

Таким образом, льняное масло относят к женским продуктам. Оно не содержит щавелевую кислоту, углеводы и пуриновые основания. В его состав входят лигнаны – вещества, снижающие уровень «плохого холестерина», нормализующие работу сердечной системы. Данные соединения проявляют антимитотическую, эстрогеноподобную, антиоксидантную активность.

Таблица № 1 «Пищевая ценность льняного масла»
Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта, миллиграмм
Фитостеролы	689,0
Бета-ситостерол	206,0
Кампестерол	98,0 –105,0
Ненасыщенные жирные кислоты	87,898
Дельта-5-авенастерол	59,0
Стигмастерол	30,0 – 35,0
Насыщенные жирные кислоты	9,9
Грамистерол	6,7
Вода	0,1
Белки	0,1

Таблица № 2 «Химический состав льняного масла»
Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Гамма-токоферол	28,8 – 52,0
Дельта-токоферол	0,95 – 1,6
Альфа-токоферол	0,5 – 1,2
Бета-токоферол	0,6
Холин (В4)	0,2
Филлохинон (К)	0,0093
Макроэлементы
Фосфор	1,5
Кальций	1,0

В чем опасность растительных ненасыщенных жиров?

Может показаться удивительным, но вплоть до настоящего момента в самом крупном медицинском исследовании с участием более двух миллионов обследуемых так и не было получено доказательств того, что уровень холестерина напрямую влияет на риск развития сердечно-сосудистых недугов. Так же не было показано, что употребление жидких растительных жиров дает возможность понизить холестерин. Зато было продемонстрировано, что народы, которые имеют самый высокий холестерин, выявляют при этом совсем небольшое количество сердечно-сосудистых заболеваний.

В тех же изысканиях, в которых наблюдалась некая взаимосвязь между снижением употребления жира и уменьшением, вследствие этого, числа сердечно-сосудистых катастроф, одновременно было продемонстрировано существенное увеличение числа онкологических заболеваний и психических расстройств.

Транс-жиры несут реальную угрозу здоровью

Человечество употребляло в пищу твердые насыщенные жиры животного происхождения с того момента, когда оно фактически еще и не было человечеством, и не страдало от многих болезней так сильно, как страдает сейчас, когда сокращение в рационе этих жиров до минимума является нормой.

Почему? Что же такого опасного содержится в растительных маслах, что они часто приносят только вред?

Для начала надо разобраться с тем, какие же жиры реально вредны. Сейчас разные ученые сходятся в том, что если какие жиры и опасны для здоровья, так это — транс-жиры.

Транс-жирами называют продукты гидрирования ненасыщенных жирных кислот растительных масел. Такие соединения имеют твердую при комнатной температуре консистенцию, как обычные животные жиры. Наиболее известный транс-жир – это маргарин.

Но важно помнить, что транс-жиры только выглядят, как настоящие. Полученные искусственным путем, они абсолютно чужды организму человека

А их регулярное употребление в пищу приводит к развитию таких патологий, как диабет, ожирение, атеросклероз. Кроме того, ухудшается работа иммунной системы, что часто ведет к развитию раковых новообразований.

Но что связывает растительные масла и трансжиры? Где содержатся эти вредоносные соединения?

На первый взгляд может показаться, что достаточно не употреблять в пище такие продукты, как маргарин и другие, полученные искусственно, твердые жиры. И этого будет достаточно, чтобы обезопасить себя. К сожалению, все намного сложнее.

Окисленные растительные масла приводят к атеросклерозу

Дело в том, что опасны и для сосудов, и для многих других органов человека, не только транс-жиры, но и окисленные полиненасыщенные жиры.

По иронии судьбы, именно те жидкие растительные масла, которые сегодня в представлении большинства людей являются полезными просто потому, что они растительные, а не животные, на самом деле, и причиняют ущерб организму, так как представляют собой источник окисленных жирных молекул, вред которых колоссален.

Дело в том, что растительные масла ни в коем случае нельзя нагревать. То есть на них вообще нельзя готовить. Их можно употреблять в пищу только в холодном виде. Даже при незначительном нагревании (при комнатной температуре) ненасыщенные растительные масла подвергаются процессу окисления и становятся деструктивной силой, ведущей к развитию атеросклероза.

Наиболее опасны для приготовления пищи такие масла, как подсолнечное, кукурузное, соевое. То есть как раз те масла, которые большинство и используют для приготовления пищи.

Немного меньше опасны оливковое и арахисовое масло. Связано это с тем, что в них много олеиновой кислоты, которая является мононенасыщенной жирной кислотой. То есть при ее окислении образуется меньше вредных молекул, чем при окислении полиненасыщенных жирных кислот подсолнечного или кукурузного масел.

Кокосовое масло

Еще одним лидером является кокосовое масло. Этот растительный продукт получают путем прессования и разогрева копры. В прошлом кокосовое масло «демонизировалось» из-за большой доли «нездоровых» насыщенных кислот (свыше 90 %, в первую очередь – лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и каприловой) и не очень большого количества жидких ненасыщенных кислот (олеиновой, линоленовой). Продукт имеет твердую консистенцию до температуры примерно 24 градуса, а выше этой границы переходит в жидкое состояние и меняет цвет на слегка желтоватый.

Кокосовое масло содержит витамины группы B, E, C и минералы, это легко усваиваемый жир с уникальными свойствами с точки зрения здоровья. Благодаря очень хорошей пропорции среднецепочечных жирных кислот он не откладывается в теле в виде жира, ускоряет метаболизм, что помогает в борьбе с лишними килограммами. Главная кислота кокосового масла — лауриновая — значительно повышает иммунитет, известна своими антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами. Также кокосовое масло снижает риск развития сахарного диабета, благодаря наличию вышеупомянутой каприловой кислоты защищает зубы от кариеса, помогает бороться с кандидозом, разрушая грибковые клетки. Этот продукт положительно влияет на работу сердца и кровеносной системы, снижая уровень «плохого» холестерина и тем самым понижая риск атеросклероза.

Жидкие растительные масла холодного отжима стоит покупать всегда в стеклянных и лучше всего — в темных бутылках. Их никогда не ставят на солнце, потому что из-за этого они быстро теряют свои ценные свойства. Стоит держать их в холодильнике. Срок годности жидких масел — примерно 3 месяца, твердого – кокосового — около 2 лет.

Какая разница между маслами

Основная разница между льняным и оливковым маслом в содержании ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Льняное масло считается одним из основных природных поставщиков этих веществ

В 100 мл льняного масла содержится 53,3 г омега-3 кислот, это более чем в тысячу раз больше суточной потребности взрослого человека в этих веществах. В оливковом масле омега-3 жирных кислот крайне мало. Что касается омега-6, то содержание в маслах этого вещества практически идентичное. В 100 г оливкового масла присутствует 12 г кислоты, а в 100 г льняного масла 14,2 г омега-6.

Если говорить о насыщенных кислотах, то здесь ситуация противоположная: по их содержанию оливковое масло превосходит льняное. В 100 г масла из плодов оливы насыщенных кислот содержится 15,75 г, а вот в продукте из семян льна всего 9,6 г. Ученые до сих пор спорят о пользе или вреде этих соединений для организма. В настоящее время стало популярным мнение, что вред насыщенных жирных кислот для здоровья человека сильно преувеличен.

Отдельно нужно сказать, что при длительном неправильном хранении льняное масло может изменить свой вкус. Под действием света в нем появляются вещества, придающие горечь. Многие сорта льняного масла не рекомендовано хранить более 3 месяцев.

Оливковое масло хранится лучше, оно не теряет своих свойств в течение 12 месяцев. Хотя и тот, и другой продукт желательно держать в посуде из темного стекла и в недоступном для солнечного света прохладном месте.

кокосовое масло

Кокосовое масло изготавливают из его высушенноймякоти. Оно богато насыщенными жирами ( около 80%), поэтому при температуре ниже 25°С имеет твердую консистенцию.

Наибольшим спросом кокосовое масло пользуется в сфере косметологии. В его составе содержится большой комплекс ценных элементов: гиалуроновая, пальмитиновая, каприловая и олеиновая кислоты, витамины А, С, Е и мн. др. По этой причине ценность кокосового масла в косметологии не подвергается сомнению: его используют как самостоятельное косметологическое средство, так и в составе всевозможных масок, кремов и шампуней.

Применяется оно и в кулинарии. Но из-за того, что такое масло имеет большое содержание насыщенных жиров и калорий, многие опасаются добавлять его в пищу. Как мы уже говорили, это заблуждение. При правильном употреблении кокосовое масло принесет только неоценимую пользу.

Благодаря высокой температуре дымления, его можно использовать при термообработке. Также его принимают внутрь и в сыром, жидком виде.

Рекомендации по применению.

Масло на правильном питании

Среди некоторых сторонников правильного питания до сих пор высказывается мнение, что жиры вредны на похудении. Оснований для этого вывода нет. Даже наоборот, все больше говорят о необходимости сохранения жировых продуктов в рационе на похудении. Помогают с этим полезные растительные масла.

Виды масел

Полезность продуктов определяется сырьем, способом обработки. Встречаются различные виды растительных масел: с ароматом или без, твердые или жидкие. Чаще в магазинах реализуют рафинированные сорта с минимальной пользой.

По методу очищения:

Нерафинированные. Грубая механическая очистка и сохранение в составе большей части полезных элементов. Вкус насыщенный, запах яркий, цвет темный, осадок или мутность на дне бутылки.
Рафинированные. Дополнительная обработка щелочью. Уходят полезные вещества, и остаются жиры. Вид прозрачный, оттенок светло-желтый, нет ароматов и вкуса. Подходят для жарки.
Гидратированное. Очистка горячей распыленной водой. Вкус, запах, цвет невыраженный, вид прозрачный, осадка нет. Масла отлично подходят для готовки при высокой температуре, но пользы никакой.
Дезодорированное. Под вакуумом горячим паром. Вкуса, аромата, окраса практически нет. Улетучиваются полезные вещества. Разрешается только для готовки. Пользы нет.

Еще одна классификация основана на пропорциях жирных кислот. Если больше насыщенных цепочек, то текстура твердая. Это пальмовое или кокосовое масло. Кислоты ненасыщенные – вид жидкий (масло оливы, подсолнечника, рапса).

По типу извлечения:

Холодный отжим – механическое прессование без нагрева, что дает не так много продукта, но сохраняет природные свойства, яркий аромат, вкус.
Горячий отжим – предварительный нагрев сырья перед прессовкой, масло жидкое, объем выделенной фракции больше, но пользы меньше.
Экстракция – выделение маслянистой жидкости растворителем, который в дальнейшем процессе удаляется, продукт без вкуса и запаха.

Лучшим растительным маслом считаются нерафинированные сорта с холодным прессованием. Рекомендуются только в чистом виде без нагревания. Для жарки еды лучше использовать очищенные (рафинированные) разновидности.

Жирные кислоты Омега 3-6-9

При покупке растительного масла обязательно рекомендуется учитывать состав и пропорцию жирных кислот. Омега-3, Омега-6 человек получает из продуктов питания. Омега-9 синтезируются и не считаются незаменимыми.

Особенности трех групп жирных кислот:

Омега-3. Стабилизация обмена веществ и уровня глюкозы. Положительно влияет на ЦНС, иммунитет, кожу и ногти, сердце, сосуды. Купирует очаг воспаления. Содержится в масле льна, конопли, кедровых орехов.
Омега-6. Укрепление иммунной системы, костей, сердца, сосудов, чистка от вредного холестерина. Выводятся токсины, и улучшается работа мозга. Содержится в подсолнечном, кукурузном, сафлоровом масле.
Омега-9. Профилактика инсульта, болезней сердца или сахарного диабета и активизация метаболизма. Защищает от рака. Содержится в масле оливы и авокадо, рапса, грецких орехов.

В рационе людей сейчас преобладает Омега-6. Это может быть вредно для организма – при избыточном потреблении ряд веществ из этой группы провоцирует воспаление. Из растительного масла в правильном питании рекомендуется брать сорта с высокой долей Омега-3.

Советы по выбору и употреблению масел

Разнообразие продукции на прилавках поражает. Из широкого ассортимента в магазине легко найти лучшее растительное масло, если знать, как это делать. До покупки следует определиться и с тем, как будет использоваться продукт.

Правила выбора и употребления:

Оценивайте состав (не должно быть консервантов), дату изготовления.
Рроверяйте герметичность бутылки, осматривайте на наличие подтеков.
Найдите на этикетке отметку «сделано по ГОСТу», «ISO» или «СМК».
Кладите в корзину только продукцию с обозначениями «РСТ», «ЕАС».
Выбирайте рафинированные сорта для обжарки и пассерования пищи.
Берите нерафинированные масла для заправки, маринадов или соусов.
Покупайте лучше полезные растительные масла с холодным отжимом.
Старайтесь брать продукцию небольших местных изготовителей, ферм.
Игнорируйте фразы «нет ГМО», «нет холестерина», «с витаминами».
Отдавайте предпочтение бутылкам из темного стекла, тарам в картоне.

Правильно выбрать растительное масло поможет оценка внешнего вида. Сорта, рафинированного свойства, светлые, почти прозрачные, без мутности. Продукт неочищенный будет более темным, с взвесью и осадком на дне бутыли.

Сравнение калорий

Льняное масло получают путем прессования семян льна и удаления твердого затора. Оливковое масло отжимают и изготавливают из оливок. Оливковое масло содержит 76 процентов мононенасыщенных жиров, 8 процентов омега-6 жирных кислот и 16 процентов короткоцепочечных жирных кислот.

По сравнению с этим льняное масло имеет значительно меньшее содержание мононенасыщенных жиров и содержит большую смесь жиров. В состав льняного масла входят 58% омега-3 жирных кислот, 14% омега-6 жирных кислот, 19% мононенасыщенных жиров, 4% короткоцепочечных и 5% среднецепочечных насыщенных жирных кислот.

Льняное масло для волос

Это природное целебное средство, которое улучшает состояние безжизненных, поврежденных и сухих прядей, повышает их гладкость и блеск, укрепляет структуру. Льняное масло холодного отжима – источник витамина F (ненасыщенных жирных кислот). Нутриент отвечает за правильное формирование, рост и здоровье волосяных фолликул. Кроме того, оберегает от сухости кожу головы, борется с секущимися кончиками, перхотью, питает и укрепляет корни, которые страдают от перепадов температуры и недостатка витаминов. Поэтому витамин F, по праву, считается витамином красоты.

Льняное масло препятствует выпадению волос, восстанавливает их поврежденную структуру, придает блеск, мягкость и эластичность, возвращает силу.

Маски для поддержания здоровья шевелюры:

Для жирных волос. Нормализует выработку кожного сала, избавляет от перхоти, очищает шевелюру и поры от загрязнений. Для приготовления маски перемешивают следующие ингредиенты: кефир с жирностью 1 % (200 миллилитров), льняное масло (30 миллилитров). Полученную смесь втирают в кожу головы, распределяют по всей длине волос, сверху укутывают полиэтиленовым пакетом, выжидают 40 минут, смывают теплой водой. При регулярном использовании (2 – 4 раза в неделю) шевелюра приобретает свежий, опрятный вид, реже жирнеет.
Для сухих волос. В данном случае льняное масло применяется без добавления дополнительных ингредиентов. Питательную маску наносят на кожу головы массажными движениями, втирая средство в течение 10 минут, затем распределяют по длине волос. Шевелюру сверху покрывают полиэтиленом, утепляют полотенцем. Средство держать на голове 1 – 2 часа в зависимости от степени повреждения волос. В тяжелых случаях маску делают на ночь, затем смывают теплой водой.
Для роста волос. Стимулирует обменные процессы в прикорневой зоне. Для приготовления маски льняное, касторовое, облепиховое масла разводят в одинаковом количестве (по 15 миллилитров). В полученную смесь добавляют эфирное масло розмарина (5 капель). Маску наносят на голову, волосы, покрывают целлофаном, укутывают шарфом. Через час средство смывают теплой водой.

Для «подкормки», укрепления структуры волос и придания им естественного блеска льняное масло (50 миллилитров) смешивают с глицерином (30 миллилитров), эфирными композициями (маслом лаванды для нормального, сухого типа волос, грейпфрута или эвкалипта – для жирного). Процедуру делают на ночь. Курс терапии – 1 месяц .

Вредно ли жарить еду?

Нет, если жарка не используется в каждый прием пищи и вы используете другие способы приготовления еды.

Вредно обжаривать продукты до черной корочки, повторно нагревать и перегревать масло, жарить в большом количестве масла. Если вы не жарите еду на завтрак, обед и ужин до угольков, то переживать вам не о чем.

Объясню. При жарке мяса образуются гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды — соединение, которые оказались канцерогенными при исследованиях на животных. Обугленное мясо и другие продукты (шашлык) могут содержать в себе токсичные соединения.

Небольшие исследования показали, что те, кто ест жареное более 7 раз в неделю имеют повышенные риски развития диабета 2 типа и ишемической болезни сердца. Возможно это связано с тем, что любители жареного в целом ведут не самый здоровый образ жизни, едят мало овощей и фруктов, мало двигаются.

Особый вред представляют продукты, жареные во фритюре. Длительное кипение масла, повторное использование масла (как делают в заведениях фаст-фуда) приводит к образованию трансжиров. Трансжиры негативно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы.

В идеальном мире, мы конечно не жарили бы еду, а питались только вареным, запеченным, приготовленном на пару. Но жареная еда вкусная и отказываться от нее совсем конечно не стоит.

При жарке также важно обратить внимание на качество посуды. Использование тефлона, например, допустимо до целостности покрытия. Как только покрытие начало царапаться, то сковороду рекомендуется заменить

Как только покрытие начало царапаться, то сковороду рекомендуется заменить.

Нерафинированное масло плюсы и минусы

Нерафинированное масло — это неочищенный продукт, полученный методом холодного или горячего прессования. Он подвергается минимальной очистке механическим путем (отстаиванию и фильтрации) и потому сохраняет большую часть полезных веществ.

Этот вид масла появился первым и долго занимал полки магазинов, но сегодня его практически вытеснили рафинированные сорта. Почему так получилось? Наверное, едва ли не каждому знаком его своеобразный запах: для некоторых он становится «изюминкой», но для большинства все же является минусом. Но причина не только в этом.

Минусы нерафинированного масла:

Специфичный запах и привкус;
Пенообразование и подгорание во время жарки;
Короткий срок годности;
При термической обработке неочищенные сорта выделяют токсичные вещества.

Из-за последней особенности такое масло крайне нежелательно использовать для жарки. Дело в том, что при нагревании неочищенное масло выделяет канцерогенны, которые губительно сказываются на нашем здоровье. Но все же это не причина отказываться от употребления нерафинированного масла, ведь оно обладает еще и множеством достоинств.

Плюсы нерафинированного масла:

Неочищенное растительное масло богато важными микроэлементами и витаминами;
Не подвергается химической очистке и потому наиболее натурально;
При регулярном и правильном приеме благотворно действует на все системы организма.

Нерафинированное масло хорошо подойдет для заправки салатов. В этом случае, его необычный запах может удачно дополнить блюдо. Но самое главное, нерафинированное масло сделает его в разы питательней и полезней.

Калорийность и состав масла

Масло на кухне является незаменимым продуктом и одним из главных ингредиентов при приготовлении многих блюд. У каждого своя калорийность и гликемический индекс, о которых стоит знать как диабетикам, так и людям, следящим за собственным весом.

Разновидности

Люди, а особенно женщины не раз задавались вопросом относительно того, какое масло менее калорийно и более полезно для организма. Сливочное получают, используя в процессе производства сливки. Они, в свою очередь, могут быть цельными или ферментированными. Если говорить конкретно о молочных продуктах, то количество калорий в составе сливочного масла больше, чем у других. Его используют как для поджаривания, так и как один из основных ингредиентов в тесте, соусах и других блюдах.

Если говорить более подробно о пальмовом масле, то его получают из плодов, которые дает пальма, отсюда и название. Несмотря на огромное количество отрицательных отзывов, оно пригодно в пищу и даже имеет свою пользу для организма человека. В его химическом составе содержится много бета-каротина, поэтому у пальмового продукта красно-оранжевый цвет. В кулинарии его активно применяют для создания кондитерских изделий, поскольку оно отлично заменяет другие жиры и не растекается. Можно встретить продукт в майонезах, сырных продуктах, смесях для супа, но в бутылке его редко встретишь на кухне современной хозяйки.