Наследство от бабушек: чем термостатная молочка отличается от обычной

Термостатный способ

Термостатный метод производства был задуман для возрождения старинной русской технологии, когда кислое молоко в глиняных горшках ставилось в печь и долго томилось при медленно изменяющейся температуре, созревая в течение нескольких часов.

Щадящий режим термостатного способа позволил воссоздать условия, приближенные к изготовлению натуральных кисломолочных продуктов в деревенской печке, только глиняную печь заменили современные термостатные установки.

В таких термостатных камерах можно продолжительное время поддерживать необходимую температуру, регулируя ее с точностью до десятых долей градуса.

Особенность термостатного метода в том, что молоко или сливки вместе с закваской сразу закрывают, и продукт ставится в специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет.

Например, как изготавливается термостатная сметана?

Для начала надо получить сливки путем сепарирования свежего коровьего молока. Происходит это так: молоко очищается, подогревается и направляется на сепаратор-сливкоотделитель, где под действием центробежной силы происходит разделение молока на обезжиренное молоко и сливки.

После этого сливки пастеризуются на специальной сливочной пастеризационно-охладительной установке при температуре 92-95°С с выдержкой 180 секунд. Затем они охлаждаются до температуры заквашивания 32-36°С и направляются в емкость для сметаны.

В сливки вливается закваска, все тщательно перемешивается и направляется на розлив в стаканы. После упаковки стаканы перевозят в термостатную камеру, где сливки во время сквашивания (6-8 часов) густеют, приобретают вкус и аромат сметаны. Процесс охлаждения и созревания сметаны длится от 24 до 48 часов.

Таким образом, термостатный процесс выглядит так:

смешивание подготовленных сливок со сметанной закваской

розлив в стаканы

сквашивание в термостатной камере

Помимо термостатной сметаны, можно производить йогурт, кефир и творог.

Термостатный метод позволил вернуться к рецептуре прошлого века. Благодаря этой технологии мы сегодня можем покупать те же продукты, которыми лакомились наши прабабушки и прадедушки сто лет назад.

Виды термостатных продуктов и их особенности

В молочной промышленности существует множество термостатных продуктов, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Вот некоторые из них:

• йогурт: производится путем добавления специальных бактерий в молоко и последующего его инкубирования при определенной температуре;
• кефир: производится из пастеризованного молока с добавлением специального стартера, содержащего смесь полезных микроорганизмов;
• ряженка: получается путем длительной термической обработки заквашенного молока;
• творог: получается путем кисломолочной ферментации и последующего нагревания молока.

Преимущества и недостатки

Многие, кто понял, что значит «термостатная сметана», отмечают ее преимущества над обычной:

• приготовленная таким способом сметана является более вязкой, ее можно употреблять ложкой;
• каждая партия не похожа на другую, т. к. термостатная продукция склонна к изменению за счет внешних факторов (продолжительность фасовки, закваска, температурный режим хранения);
• живая закваска помогает наладить правильную работу внутренних органов, улучшает иммунитет, содержит в себе полезную микрофлору пробиотических культур.

Из недостатков термостатной сметаны в основном отмечают небольшой срок хранения и довольно высокую цену по сравнению с обычной.

Перспективы развития производства термостатных продуктов в России

Рынок молочной промышленности в России продолжает демонстрировать динамичное развитие, и в этом контексте термостатные продукты выделяются особенно. В последние годы наблюдается устойчивый рост производства термостатных продуктов, влияющий на объемы выпуска молочной продукции в целом.

Привлекательность термостатных продуктов для потребителей обусловлена их высокими диетическими и пищевыми свойствами, а также разнообразием вкусов. Это стимулирует промышленность к активной работе над расширением ассортимента и усовершенствованием технологий производства.

Развитие инфраструктуры, в том числе обновление парка оборудования и внедрение передовых технологий, открывает новые возможности для производителей. Так, современные технологии позволяют контролировать все этапы производства термостатных продуктов, обеспечивая высокое качество и безопасность продукции.

Также стоит отметить влияние государственной поддержки в области развития сельскохозяйственного сектора, которое стимулирует рост производства молока и, как следствие, расширение производства термостатных продуктов.

В целом, можно сделать прогноз о положительной динамике развития производства термостатных продуктов в России в ближайшие годы. Это будет способствовать укреплению позиций отечественной молочной промышленности на внутреннем и международном рынках.

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок.

Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус – отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов – одинаковая.

Продукты прикорма на зерновой основе

Важное место среди различных видов продуктов прикорма принадлежит продуктам на зерновой основе — кашам. Эквивалентом этого термина за рубежом служит слово cereal (злаковые)

Каши служат источником белков, жиров, углеводов, ряда витаминов и минеральных веществ, что выгодно отличает их от многих других классов продуктов, делает вполне оправданным широкое использование каш в питании. Пищевая ценность каш определяется пищевой ценностью муки или крупы, являющихся их основой. В этом отношении несомненным преимуществом обладают гречневая и овсяная крупы и мука, содержащие наибольшие количества витаминов В1, В2, магния, железа. Сильно различается содержание пищевых волокон: оно минимально в манной и рисовой крупе и максимально в гречневой, пшенной и овсяной.

В зависимости от производства детские каши делятся на промышленные и домашние. Среди промышленных каш выделяют:

1.    Растворимые (инстантные) каши быстрого приготовления. Такие каши не нужно варить. Они бывают молочными и безмолочными. Молочные каши перед употреблением разводятся теплой кипячёной водой. Безмолочные каши перед употреблением можно разводить сцеженным грудным молоком или той смесью, которую получает малыш. Инстантные каши обогащены основными витаминами (А, Е, С, В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР и др.), а также во многих случаях кальцием, железом, йодом, медью и селеном, что является профилактикой недостаточности этих микронутриентов. Начинать прикорм нужно с безмолочной каши, так как белки коровьего или козьего молока, содержащиеся в молочных кашах могут быть сильными аллергенами для ребёнка первого года жизни.

2.    Каши, готовые к употреблению. Обычно это молочные каши. Они удобны в дороге или на прогулке. Перед употреблением их можно просто подогреть до комнатной температуры.

3.    Каши обогащённые и необогащённые. В промышленные каши часто добавляют необходимые для роста и развития ребёнка витамины и минералы, в том числе железо, запасы которого существенно снижаются к возрасту 4-6 мес. Такие каши называются обогащенными и они лучше всего подходят для первого прикорма. Необогащенные каши состоят только из зерновой муки.

4.    Монокомпонентные и многокомпонентные каши. Если каша состоит из муки только одного вида зерна — это монокомпонентная каша, если в состав каши входит мука нескольких видов зерновых культур — это многокомпонентная каша (может содержать до 2, 4 и более злаков). Начинать прикорм следует с монокомпонентной каши, чтобы в случае появления у ребёнка аллергической реакции было легче выявить возможный аллерген.

5.    Глютенсодержащие и безглютеновые. Каши, содержащие глютен — это каши из пшеницы, ржи, спельты, ячменя, овса. В крайне редких случаях глютен не усваивается организмом и тогда речь идет о серьёзном заболевании под названием целиакия, при котором эти каши исключаются из питания ребёнка. Подавляющее большинство детей хорошо переносят глютенсодержащие каши, хотя в ряде случаев на глютен могут развиваться аллергические реакции, поэтому прикорм лучше начинать с безглютеновых каш (рис, гречка, кукуруза).

Идеальная каша для первого прикорма — это каша промышленного производства, растворимая, безмолочная, монокомпонентная, безглютеновая, обогащённая, без сахара. Кашу лучше всего предложить малышу на завтрак. Сначала она может быть более жидкой консистенции, а позже, когда ребёнок привыкнет, кашу можно делать более густой. Кашу лучше давать ребёнку только с ложки. Исключение могут составлять малыши с особыми потребностями (например, недоношенные дети), когда им сложно есть еду с ложки, и тогда каша наливается в бутылочку. Введение первой каши должно быть постепенным: в 1 день — 1-2 ч. л. каши перед кормлением грудью или смесью, во 2 день — 2-3 ч. л. (15 г), на 3 день — 4-5 ч. л. (20-25 г), на 4 день — 30-40 г, на 5 день — 50-70 г, на 7 день — 100 г, на 10-ый день — 150 г.

В любые каши, как домашние, так и промышленного выпуска, следует добавлять сливочное масло, если у ребёнка нет аллергии к белкам коровьего молока, или растительное масло (рафинированное оливковое, подсолнечное) при наличии аллергии. Масло добавляется в кашу не с первого дня её введения, а с 3-4 дня её введения.

Популярные виды термостатной молочной продукции

1. Термализованное молоко. Данный вид молочной продукции получается путем нагревания свежего молока до высоких температур, но не до кипения. После нагревания молоко охлаждается и упаковывается. Термализация позволяет убить вредные бактерии, сохраняя при этом большую часть полезных свойств молока.

2. Ультрапастеризованное молоко. При ультрапастеризации молоко нагревается до очень высоких температур, близких к кипению, после чего быстро охлаждается. Такой процесс позволяет уничтожить все бактерии в молоке и продлить его срок годности.

3. Простокваша. Простокваша – это молочный продукт, получаемый путем брожения молока при комнатной температуре. В результате брожения молоко превращается в густую, кислую массу с нежной текстурой и приятным кислым вкусом. Простокваша содержит много полезных бактерий, способствующих нормализации работы пищеварительной системы.

4. Кефир. Кефир – это молочный продукт, получаемый путем брожения молока с использованием специальных кефирных грибков. Нежные кефирные грибки добавляются в процессе ферментации, что приводит к образованию молочной кислоты и специфического привкуса. Кефир содержит полезные бактерии и ферменты, которые полезно влияют на работу пищеварительной системы.

5. йогурт. Йогурт – это молочный продукт, получаемый путем брожения молока при определенной температуре с использованием особых заквасок. В результате брожения молока образуется густая кислая масса с привкусом йогурта. Йогурт является источником полезных бактерий и ферментов, которые благотворно влияют на работу кишечника и иммунную систему.

Что нужно знать о термостатных продуктах

Термостатные молочные продукты появились на прилавках магазинов довольно давно, но у некоторых покупателей они по-прежнему вызывают множество вопросов. Как готовятся такие продукты? Чем отличаются от привычных сметаны, простокваши, йогурта?

Возможно, кто-то удивится, но термостатные продукты, которые стали сегодня столь популярными, появились не 5 и даже не 10 лет назад, а давным-давно, на Руси. Конечно, сотни лет назад их не называли «термостатными», но готовили очень похожим способом. В те времена наши бабушки разливали молоко или сливки по крынкам. Затем в каждую крынку добавляли закваску, ставили в теплое место и через несколько часов получали густую и вкусную сметану и простоквашу.

Современные термостатные сметана и простокваша готовят похожим способом, сочетая традиционный рецепт и современные технологии. Давайте разберемся, в чем же особенность термостатного способа приготовления кисломолочных продуктов и ответим на самые популярные вопросы покупателей.

Чем термостатный способ приготовления отличается от «обычного»?

Существует два основных метода производства молочных продуктов – резервуарный (тот, который для большинства покупателей более знаком и привычен) и термостатный. Главное отличие – в технологии. Резервуарные продукты готовятся так: сливки или молоко заливают в большую тару, заквашивают и оставляют созревать. На финальном этапе производства продукт перемешивают до получения однородной текучей консистенции, а затем разливают по баночкам, в которых он поступает на прилавки магазинов.

Что касается термостатного метода, то процесс сквашивания и созревания происходит прямо в баночке. Молоко (для простокваши) или сливки (для сметаны) разливаются по баночкам, добавляется закваска, затем на несколько часов баночки помещают в термостатную камеру для сквашивания. После продукт бережно (чтобы не повредить образовавшийся сгусток) переносят в холодильные камеры. Именно так изготавливаются термостатные продукты «Простоквашино» – простокваша (4% жирности) и сметана (20% и 30% жирности).

Почему термостатные продукты гуще, чем продукты, приготовленные резервуарным способом?

Термостатные продукты более густые, потому что их, в отличие от резервуарных, не размешивают в процессе производства. Так как продукт формируется прямо в баночке, его текстура не нарушается, и он представляет собой единый целостный сгусток.

Какой продукт выбрать – приготовленный резервуарным или термостатным методом – зависит от вкусов покупателя. Кто-то любит более жидкие сметану и простоквашу, в таком случае стоит выбирать те продукты, которые были приготовлены резервуарным способом. В зависимости от процента жирности они будут чуть более или менее густыми. Если же вам по душе действительно густые продукты, такие, чтоб ложка стояла, стоит выбирать те, на этикетке которых есть слово «термостатный». Например, термостатная простокваша «Простоквашино» настолько густая, что ее не пьют, а едят ложечкой.

Есть ли в термостатных продуктах «Простоквашино» «живые» микроорганизмы?

Натуральные кисломолочные продукты получают путем сквашивания молока или сливок на чистых культурах молочнокислых бактерий. Поэтому в термостатных кисломолочных продуктах в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Информацию о том, содержатся ли в продукте полезные микроорганизмы, можно узнать из этикетки. Например, на этикетке термостатной простокваши «Простоквашино» жирностью 4% указано, что количество молочнокислых микроорганизмов в ней – не менее 1×107 КОЕ/г.

Источник

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней — легко читаться

Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом

Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Для справки: В Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. Кстати, в Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. На первый взгляд кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Термостатная молочная продукция

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Лучшие виды термостатной сметаны

В продаже пока нет большого разнообразия этого вида продукта. Чаще всего втречаются несколько разновидностей:

• Сметана «Простоквашино» термостатная считается одной из лучших за счет того, что «доходит» в баночке всего за пару часов. Сама по себе банка удобная, визуально не выделяется на фоне остальных. Фольга находится под плотно прилегающей крышкой. По консистенции она достаточно густая.
• Также ни в чем не уступает ей термостатная сметана «Брест-Литовск». Очень густая, про такие говорят «ложка стоит».
• Темостатная сметана «Коровка из Кореновки» 20 % по отзывам такая же по плоности, как обычная 30 %. Но она очень нежная и вкусная.

Эти производители считаются самыми известными. Есть еще «Першинская сметана», «Азов продукт» и некоторые другие.

Привычный способ

Технология изготовления кисломолочных продуктов не менялась уже много десятков лет подряд. На молокозаводах давно и успешно применяется резервуарный способ производства, когда закваска добавляется в резервуары большой емкости. В этих чанах-цистернах происходит и сквашивание, и созревание будущего кефира, йогурта или простокваши.

Эти чаны для сквашивания кисломолочных продуктов называются танками. Их размеры поражают воображение — в них входит от 5 000 до 10 000 литров жидкого продукта одновременно!

Закваска в количестве до 5% от общего объема добавляется в танк с пастеризованным молоком, в котором поддерживается определенная температура, необходимая для сквашивания.

У танков сделаны двойные стенки, чтобы в нужно время запустить процесс охлаждения. Когда кислотность продукта достигает нужного уровня, между стенками подается холодная вода, и начинает работать автоматическая мешалка. Она разбивает образованный сгусток до равномерной однородной структуры.

Очень важно вовремя начать охлаждение! Если сделать это раньше, то будущий кефир расслоится, и образуется нежелательная сыворотка. Технология будет нарушена, и несколько тысяч литров натурального молока будет испорчено

Здесь же, в танках, продукт дозревает, и несколько часов спустя его разливают по стерильным бутылкам.

Таким образом, процесс выглядит так:

смешивание в танке закваски с пастеризованным молоком

сквашивание при определенной t°

по достижении нужного уровня кислотности начинается охлаждение

смешивание до однородной структуры

розлив по стерильным бутылкам

Весь кефир, простокваша и йогурт, сделанные по этой технологии, имеют достаточно жидкую консистенцию.

Преимущества термостатного способа производства кисломолочных продуктов

Термостатный способ производства кисломолочных продуктов имеет ряд преимуществ, которые делают его очень популярным среди производителей:

1. Повышенная безопасность

Термостатный способ производства кисломолочных продуктов использует высокие температуры, что помогает уничтожить патогенные бактерии и микроорганизмы. Это значительно уменьшает риск возникновения пищевых отравлений у потребителей и гарантирует высокий уровень безопасности продукции.

2. Длительный срок хранения

Благодаря высокой температуре процесса, термостатный способ производства кисломолочных продуктов позволяет значительно увеличить их срок хранения

Это особенно важно при перевозке и дистанционной продаже продуктов, так как они сохраняют свои свойства и качество на протяжении длительного времени

3. Улучшение вкусовых качеств

Высокая температура процесса активирует ферменты, что приводит к улучшению вкусовых качеств кисломолочных продуктов. Они приобретают более насыщенный и выраженный вкус, что делает их более привлекательными для потребителей.

4. Сохранение полезных свойств

Термостатный способ производства кисломолочных продуктов позволяет сохранить все полезные свойства молока и молочного белка. Высокая температура не влияет на их структуру, поэтому продукты остаются богатыми полезными витаминами, минералами и аминокислотами.

5. Высокая производительность

Термостатный способ позволяет проводить производство кисломолочных продуктов в больших объемах. Благодаря автоматизации и высоким температурам, процесс производства проходит быстро и эффективно, что позволяет сэкономить время и ресурсы.

Термостатный способ производства кисломолочных продуктов обладает множеством преимуществ, делающих его предпочтительной технологией для многих производителей. Он позволяет не только получить безопасный и вкусный продукт, но и сохранить его полезные свойства на протяжении длительного времени.

Сравнение двух технологий

Оба способа производства схожи между собой: используется одна и та же закваска, состоящая из культур молочнокислых микроорганизмов. Она может быть в замороженном или сублимированном виде.

Сквашивание происходит в одинаковых условиях и заключается в том, что бактерии расщепляют молочный сахар. Образуется молочная кислота, которая вызывает образование плотных хлопьев белка. Пищевая ценность и усвояемость белка повышается.

Польза йогурта состоит еще и в высоком содержании кальция, других минералов, а также витаминов. Попадая в кишечник, йогурт благотворно действует на пищеварение благодаря лактобактериям. В кишечнике развивается полезная микрофлора. Пищеварение улучшается, а иммунитет организма повышается.

Различие между двумя видами заключается не в пользе, а в консистенции. В случае применения традиционной технологии йогурт принимает более жидкую форму, хорошо подходящую для питья. А термостатный продукт обладает высокой плотностью, поэтому его удобно есть ложкой.

Крупные производители выпускают два типа йогурта, чтобы охватить более широкий круг потребителей.

Теперь вы знаете, что термостатные кисломолочные продукты ничуть не полезнее резервуарных и не будете переплачивать. Выбирайте то, что вкуснее и натуральнее, а консистенция не имеет значения. И узнайте, какие продукты в тысячи раз слаще сахара, чтобы не полнеть.

Мне нравитсяНе нравится

Майонез придумали по причине нехватки продуктов осажденном городе

Интересная история Раф кофе – кто придумал рецепт популярного напитка

Сыр Пуле из молока ослиц стоит 1000 евро за килограмм

Кто придумал селедку под шубой – удивительная история блюда

Растворимый кофе придумали в 1890 году, но производить начали намного позже

La Madeline au Truffe – самые дорогие конфеты в мире

Жевательную резинку придумали 170 лет назад в Америке

Джозеф Пристли придумал газировку, изучая брожение пивного сусла

Термостатный йогурт – что это?

Родиной столь уникального и популярного изделия считается Болгария. Классическая рецептура йогурта отличалась производством его из овечьего молока. Как и многие другие продукты, первый йогурт был изготовлен совершенно случайно. Люди заметили, что скисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Небольшое количество такой импровизированной закваски стали смешивать со свежим молоком, тем самым «продлевая» его жизнь и придавая ему необычный привкус.

В начале 20 века микробиологи Женевы подробно изучили состав микрофлоры болгарского йогурта и вывели в ее составе особую лактобактерию, которую назвали в честь страны – прародителя.

Йогурт – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сухой смеси из бактерий (термофильный стрептококк, болгарская палочка) в молоке. Классически для йогуртной основы используется коровье молоко, но с тем же успехом продукт может производиться на основе козьего, кобыльего или растительного молока. Для того, чтобы бактерии насытили изделие всеми необходимыми полезными веществами и превратили жидкое молоко в густую нежную массу требуется обычно 7-8 часов, а температурный оптимум для размножения микроорганизмов варьирует в пределах 40-42 градусов.

В промышленных масштабах продукт производится в специальных установках, которые могут поддерживать оптимальную температуру длительное время – термостатах. Классическое производство отличается тем, что готовую массу продукта разливают в тары уже после сквашивания. Прорыв в технологии изготовления йогурта – внедрение термостатной продукции.

При таком типе производства масса сквашивается в той же таре, в которой и попадает на стол покупателей. Таким образом исключается любое соприкосновение изделия с внешней средой, и в нем сохраняется максимум пользы.

Термостатный йогурт: действительно ли он полезнее обычного?

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. На первый взгляд кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Они отличаются как по технологическим особенностям производства, так и по своей пользе. Давайте разбираться, в чем их отличия.

Термостатная молочная продукция

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Термизированная молочная продукция

Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу.

Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. При изготовлении термизированной молочной продукции проводят нагревание до 74°С для уничтожения микрофлоры.

В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Но его биологическая и физиологическая ценность становится несколько ниже по сравнению с традиционными продуктами.

Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствия полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.

Что включает в себя понятие «молочная продукция»?

Давайте разберемся и в этом понятии. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза« О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)*О), к ней относят: молочные, молочно-составные и молокосодержащие продукты, молочную продукцию для детского питания.

Молочные продукты готовят только из молока!

В молочно-составные добавляют немолочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.

Молокосодержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.

Как не попадаться на уловки маркетологов

• Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия знакомых брендов.
• Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.
• Если в составе указан немолочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молокосодержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.

И теперь Вы уже знаете, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. Выбирайте термостатный йогурт и другую молочную продукцию правильно с учетом Ваших вкусов и материала данной статьи.

Источник