Соль в кулинарии бывает не только белой

Виды солей химия. Что в химии называется солями

Соли — являются сложными веществами, в состав которых включены катионы металлов (чаще всего) и анионы кислотных остатков.

Согласно ИЮПАК, соли представляют собой химические соединения, в компонентный состав которых включены катионы и анионы. По другому определению название «соли» применимо к веществам, получаемым в процессе химических реакций между кислотами и основаниями, что сопровождается выделением воды.

Помимо катионов металлов, компонентами солей могут выступать:

• катионы аммония(NH4)+;
• производные органического происхождения перечисленных катионов;
• комплексные катионы.

Анионами в солях являются анионы кислотного остатка разных органических и неорганических кислот Бренстеда, в том числе карбанионы и комплексные анионы.

В распространенных случаях соли имеют вид кристаллических веществ с ионной кристаллической решеткой. К примеру, кристаллы галогенидов щелочных и щелочноземельных металлов (NaCl, CsCl,CaF2) состоят из анионов, которые размещены, согласно принципу плотнейшей шаровой упаковки, и катионов, встающие на пустые места в этой упаковке. Ионные кристаллы солей могут быть сложены из кислотных остатков, которые объединены в бесконечные анионные фрагменты и трехмерные каркасы с катионами в полостях (силикаты).

Рассмотренное строение обуславливает физические свойства солей:

• повышенные показатели температурного режима плавления;
• в твердом агрегатном состоянии вещества обладают диэлектрическими свойствами;
• проводят электрический ток в растворах и расплавах.

Особенно важны для науки ионные жидкости в виде солей, которые плавятся при температуре ниже 100 °С. Ионные жидкости характеризуются не только аномальной температурой плавления, но и обладают почти нулевым давлением насыщенного пара и высокой вязкостью. Уникальные свойства данных солей объясняются следующими факторами:

• низкая симметрия катиона;
• слабое взаимодействие между ионами;
• хорошие распределение заряда катиона.

Ключевое свойство солей заключается в степени их растворимости в воде. Согласно данному критерию вещества классифицируют на следующие классы:

• растворимые;
• мало растворимые;
• нерастворимые.

Самая лучшая соль в россии. Откуда родом

Каждая страна мира в том или ином объеме добывает соль , причем различную по цвету, размеру и другим характеристикам. Считается, что ее мировые геологические запасы практически неисчерпаемы. Основными центрами соледобычи в мире являются КНР, США и Германия. В России пищевая соль в промышленных масштабах добывается в четырех регионах – Республике Крым, Астраханской, Иркутской и Оренбургской областях. Кстати, зачастую производители «забывают» указать реальное географическое происхождение соли, и получается, что соль добыта в Москве или Санкт-Петербурге, что, конечно же, не может быть правдой. Скорее всего, такие «изготовители» просто занимаются расфасовкой сырья, полученного с крупных российских или иностранных месторождений. Стоит отметить, в России чаще всего встречается продукт под названием « Соль поваренная пищевая », который делается по ГОСТ Р 51574-2000. Соответствие стандарту гарантирует качество товара.

Морская соль

«Морская пищевая соль» — еще одна часто
встречающаяся надпись на упаковке соли. Морской солью имеют право называться
продукты, добытые садочным или самосадочным способом. На упаковке недешевой
соли это должно быть указано обязательно.

Садочную соль получают в процессе
выпаривания океанической, морской и озерной воды. 

Самосадочную соль добывают со дна
соленых озер. Для ее очистки используют спецрастворы.

Во всех остальных случаях связь с морем –
это выдумка производителей. 

Существует мнение, что в морской соли
больше различных микроэлементов и она приносит больше пользы. Но по составу от обычной
поваренной она отличается мало. Наоборот, многие производители, чтобы
избавиться от горчинки, удаляют из нее полезный магний.

Натуральная соль: составляющие

Если полистать школьный курс химии, можно вспомнить, что соль состоит из двух компонентов: натрия и хлора (NaCl,).

1. Натрий. Данный компонент полезен тем, что он участвует в поддержании кислотно-щелочного и водного баланса в организме. Также с помощью этого микроэлемента передаются нервные импульсы, происходят мышечные сокращения. При недостатке соли человек чувствует недомогание, слабость, сонливость, может даже нарушаться координация движений.
2. Хлор. Он очень важен для образования желудочного сока. Стоит сказать о том, что соль – это практически единственный источник данного микроэлемента, который поступает в организм человека. Если же хочется полностью отказаться от данного продукта, в качестве альтернативы нужно пить минеральную воду (в ней хлор содержится в малом количестве).

Где удачно заказать

Сотрудничество с проверенным поставщиком станет гарантией того, что соль крупная правильно складируется, а значит, сохраняет все свои химические и физические показатели. Качественно запакованный продукт предлагается покупателям в широком ассортименте, поэтому покупатель точно сможет подобрать оптимальный помол и требуемый сорт в необходимом объеме.

К тому же, обращение напрямую к поставщику не только дает несомненную гарантию качества продукта, но и то, что из-за наличия собственных складских мощностей потребитель точно не останется без необходимой продукции в нужный срок – постоянная возобновляемость запасов соли исключает любое беспокойство по поводу наличия определенного вида продукции и соблюдении сроков доставки.

Для начала рассмотрим какие виды соли существуют.

Известно, что приблизительное количество солей около десяти. И это: Морская, кошерная, каменная, розовая гималайская, розовая гавайская, серая морская соль, индийская черная соль, столовая соль, кипрская черная лавовая соль, Флер де Сель. Но список на этом не заканчивается, конечно можно продолжать, но пока остановимся на этом.

Применение солей в нашей жизни.

Соль в наше время пользуются активной популярностью на протяжении большого количества времени. Сейчас ее используют в быту, в сельском хозяйстве, химическом анализе, медицине, а также в лабораторной практике. Соль служит сырьем для производства удобрений. Некоторые виды соли используются в качестве фиксаналов для того, чтобы определить химический состав веществ, уровня кислотности и качества воды.

Свойства солей.

Разные виды соли имеют свойство растворяться в воде и различаются по степени их растворения. Существует три подразделения:

• Растворимые
• Малорастворимые
• Нерастворимые

Названия говорят сами за себя. Можно привести примеры. Обычная поваренная соль, т.е хлорид натрия, относится к малорастворимым, а карбонат кальция фактически нерастворимое вещество, из него почти целиком состоит обычный мел.

Из выше указанного про виды солей, можно понять, что соли так же могут иметь разную окраску, но чаще всего конечно встречается белый или бесцветный.

Различия крупной соли от мелкой.

Вообще разница между этими двумя видами соли в степени ее помола. Если рассматривать с кулинарной точки зрения. Соответственно, одна соль имеет крупные кристаллы, а другая кристаллы маленького размера. Помол связан с сортом соли, так как он показывает размеры кристаллов, процент химических примесей и содержание влаги в веществе.

Помолы и сорта бывают:

• Экстра — самый крупный, без примесей
• Высший сорт — средний, минимум примесей
• Первый и Второй сорт — мелкий, содержит примеси других минералов

Полезнее ли она, чем обычная?

Как видно из сравнительной таблицы состава, отличия между видами соли носят незначительный характер. Хотя гималайская соль содержит минералы, она не способна покрывать суточную потребность в них. Например, 100 г такой соли содержат лишь 5 мг магния (суточная норма 300 мг) и 0.7 мг железа (при норме в 10 мг).

Важно и то, что морская соль также не всегда может считаться полезной альтернативой. В результате загрязнения морей и океанов пластиком, его мельчайшие частицы (так называемый «микропластик») могут входить в состав конкретной партии морской соли

Отметим, что в настоящее время не существует каких-либо стандартов относительно минимального содержания микропластика в морской соли.

// Читать дальше:

магний — в чем важность для организма?

Опасна ли обычная белая соль?

Опасность и вред для здоровья несет не конкретный вид соли, а исключительно употребление ее в больших количествах. Врачи и диетологи рекомендуют ограничить суточное количество съедаемой человеком соли до 6-8 граммов² — однако это норма учитывает не только столовую соль в чистом виде, но и натуральные соли в продуктах.

При этом вред белой столовой соли существенно переоценивается последователями здорового образа жизни — подобная соль физически не может быть лучше или хуже любой другой, поскольку на 95-98% это оно и то же вещество хлорид натрия.

Соль с добавками: польза или вред?

Соль является неотъемлемым продуктом в нашем рационе питания. Однако, на рынке существует множество видов соли с добавками, которые заявляют о своей полезности для организма. Но насколько эти добавки действительно полезны и безопасны?

Одной из наиболее популярных добавок к соли является йод. Йод является необходимым микроэлементом для нормального функционирования щитовидной железы. Его недостаток может привести к развитию заболеваний щитовидной железы, особенно у детей и беременных женщин. Поэтому добавка йода в соль считается полезной и рекомендуется для использования.

Витамины и минералы также могут быть добавлены в соль для повышения ее питательной ценности. Например, добавка кальция может быть полезна для укрепления костей и зубов. Однако, следует помнить, что добавки в соль не являются основным источником данных веществ, их количество может быть незначительным.

С другой стороны, есть добавки, которые могут быть вредны для здоровья. Например, моноглутамат натрия, широко используемый в пищевой промышленности как усилитель вкуса, может вызывать аллергические реакции и негативное воздействие на нервную систему. Также, некоторые добавки могут содержать искусственные красители и консерванты, которые могут иметь негативное воздействие на организм.

Поэтому, при выборе соли с добавками следует обращать внимание на их состав и происхождение. Лучше всего выбирать соль с натуральными добавками, такими как йод или натуральные витамины и минералы

Также, следует избегать соли с искусственными добавками и консервантами.

В итоге, соль с добавками может быть как полезной, так и вредной для организма

Всегда стоит обращать внимание на качество и состав продукта, чтобы сделать правильный выбор и обеспечить своему организму необходимые вещества

Морская соль

Морская соль имеет крупные кристаллы и соленый вкус, который может варьироваться в зависимости от места ее добычи. Она используется для посолки мяса, рыбы и овощей, а также для добавления в блюда в конце приготовления, чтобы придать им насыщенность и выразительность.

Этот вид соли также имеет свойства, которые делают его привлекательным для использования в кулинарии. Морская соль содержит целый ряд полезных минералов, таких как магний, калий и кальций, которые могут быть полезны для здоровья человека. Она также может содержать небольшое количество йода, что является важным для правильной работы щитовидной железы.

При выборе морской соли для использования в кулинарных целях, рекомендуется обращать внимание на ее качество. Лучшая морская соль получается в результате ручной добычи, без использования химических добавок или процессов очистки

Это помогает сохранить все естественные свойства и вкус морской соли.

Как вывести лишнюю соль из организма

Решение о выведении соли из организма не стоит принимать самостоятельно. Показанием к очищению могут стать такие заболевания, как почечная недостаточность, диабет и т. д.

Для очистки организма от избытка NaCl используются:

1. Физические нагрузки. Излишки хлорида натрия выделяются с потом.
2. Обильное питье. Чтобы не допустить обезвоживания при занятиях спортом, необходимо употреблять не менее 1,5 л жидкости в день.
3. Прием мочегонных средств. Принимать фармацевтические диуретики можно только под контролем лечащего врача. К натуральным мочегонным средствам относятся овощи, фрукты и такие напитки, как чай или кофе. Однако следует помнить, что при частом мочеиспускании из организма вымывается не только NaCl, но и необходимые для жизнедеятельности микроэлементы.

Чем полезны разные виды соли. Какая бывает соль?

В древности соль была очень дорогим продуктом , ею даже расплачивались в виде валюты. Сегодня магазины предлагают огромный выбор соли разной величины, цвета и даже вкуса. Какая же соль подходит именно для вашей кухни?

Способы добычи соли

Чтобы выбрать наиболее подходящий тип соли, нужно иметь некоторое представление о способах ее добычи:

• Каменная соль. Этот вид соли добывают в соляных шахтах с помощью специальной техники. Этот тип соли практически не содержит влаги и полностью состоит из хлорида натрия.
• Садочная соль добывается путем выпаривания в естественных условиях под открытым солнцем из природных или искусственных резервуаров и озер. Таким образом, добывается и морская соль . Садочная соль состоит не только из натрия хлорида, в ней содержатся важные микроэлементы, в том числе йод, который важен для  профилактики болезней  щитовидной железы.
• Самосадочная соль оседает на дно природных водоемов. Для добычи пользуются прибором – солесосом. По свойствам и составу она напоминает садочную.
• Выварочная соль получается путем кипячения жидкости на вакуумных аппаратах или на сковородках. Таким путем получаются очень мелкие кристаллики.

Для выбора соли нужно знать одно простое правило: чем меньшую обработку прошли кристаллы, тем больше в них полезных микроэлементов. То есть полезнее для

Виды соли и влияние на здоровье

Самой привычной для нас является поваренная соль . Она практически полностью состоит из хлорида натрия, содержит также следы кальция, фтора, железа, магния, никеля, марганца, калия и других микроэлементов.  

В небольших количествах соль необходима для образования желудочного сока и регуляции обмена воды в организме, но избыточное употребление поваренной соли противопоказано людям с артериальной гипертензий, болезнями почек и сердечной недостаточностью. Дело в том, что избыточный натрий удерживает в организме и избыточную воду, которая затем перемещается по сосудам. Как следствие, растет нагрузка наи давление на сосудистую стенку, и лишняя жидкость выходит в ткани – возникают отеки, повреждаются почечные сосуды и усугубляется гипертония.

Йодированная соль стала популярной в начале 21 века после ряда сообщений о дефиците йода среди жителей постсоветского пространства. Эта соль искусственно обогащена солями йода и может быть полезна тем, кто страдает гипотиреозом.

Розовая гималайская соль является естественным кладезем полезных микроэлементов ,  но она очень дорогая и сегодня чаще используется в качестве материала для отделки кухонных плит и каминов.

Польза морской соли

Какая соль лучше йодированная или нет. От йода одно название

В лаборатории проверялась йодированная соль, а значит, массовая доля йода в ней по российским стандартам должна составлять 40 мкг/г (допускается погрешность в 15 мкг/г в большую или меньшую сторону). Увы, как показало исследование, в образцах «Белёк» и Atlantika йода значительно меньше (14,8 и 16,2 мкг/г соответственно). А значит, они не могут быть отнесены к йодированной соли даже с учетом всех допустимых отклонений. Уровень содержания йода в остальных трех образцах тоже был далек до идеала — 20-22 мкг/г.

«Большая часть территории Российской Федерации дефицитна по йоду. В числе прочего серьезным следствием дефицита йода являются нарушения роста и развития у детей и подростков, в первую очередь интеллектуального развития. Йодирование соли — это принятое во всем мире эффективное средство профилактики дефицита йода у населения. В Советском Союзе практика йодирования соли была широко распространена. В современной России, начиная с конца 90-х годов, также рекомендуется в обязательном порядке использовать в питании только йодированную соль, — говорит руководитель экспертного направления „Росконтроля“ врач Андрей Мосов. — Согласно рекомендациям ВОЗ вся пищевая соль, а также соль, использующаяся в приготовлении готовых продуктов питания, должна быть йодированной. В отличие от ранее использовавшейся соли, обогащенной йодидом калия, современная поваренная соль с йодатом калия обеспечивает гораздо лучшую сохранность йода, в том числе при хранении и термической обработке. Именно поэтому ее рекомендуется использовать не только для досаливания готовых блюд, но и при приготовлении пищи».

Морская соль

Она пользуются все большей популярностью у наших соотечественников. И это позитивная тенденция, поскольку продукт более ценен, чем традиционная каменная соль, и особенно очищенная. Этот тип соленой специи на протяжении веков получают, выпаривая морскую воду на солнце в так называемых отстойниках или других специальных приспособлениях. В таком продукте всего 30-35 процентов не слишком здорового хлорида натрия. К тому же он богат магнием, литием, цинком, селеном и йодом. Неслучайно исследования показали, что крупнейшие потребители морской соли – японцы — болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями гораздо реже, чем жители стран с высоким уровнем потребления каменной соли.

Главный плюс морской соли — наличие йода. И он же минус! С одной стороны йод жизненно необходим для здорового человека, но с другой — не показан при некоторых заболеваниях щитовидной железы, например, при гипертиреозе и тиреоидите. К слову сказать, йод улетучивается из пакета с морской солью довольно быстро, стоит лишь открыть его и подержать в таком виде несколько часов. Добывают морскую соль естественным путем, выпаривая воду или после испарения ее под воздействием солнца.

Соляной цветок

Использование соли в кулинарии

Одной из наиболее распространенных разновидностей соли является обычная столовая соль. Она используется для посола и приправления блюд. Столовая соль часто добавляется к кипящей воде для приготовления пасты, картофеля и других продуктов.

Крупная морская соль обладает более крупными кристаллами и имеет более насыщенный вкус. Она часто используется для приготовления блюд с мясом и рыбой. Морская соль также может использоваться для создания красивого декоративного эффекта на поверхности пирожных и печенья.

Соль с травами и специями представляет собой смесь соли с различными травами, специями и другими ароматическими добавками. Она может быть использована для усиления вкуса и аромата блюд, а также для приготовления маринадов и соусов.

Розовая гималайская соль имеет нежно-розовый цвет и богатую минеральную составляющую. Она обладает более мягким вкусом и используется в основном для декоративных целей или в рецептах, где требуется сохранить нежный вкус и цвет продуктов.

Более экзотическим вариантом соли является черная соль, которая получается путем обжаривания и харчения семян растений. Она имеет выразительный аромат и добавляется к блюдам перед подачей для придания им особого вкуса и аромата.

Оливковая соль является смесью соли и измельченных оливок. Она используется для приправления салатов, овощей и мяса, добавляя им неповторимый оливковый вкус.

Приготовление пищи без соли немыслимо, однако важно помнить о мере и не пересушивать и не пересаливать блюда. Подобно другим ингредиентам, соль должна быть использована с умом, чтобы подчеркнуть вкус продуктов и сделать блюда вкусными и аппетитными

Как вывести лишнюю соль из организма

1. Постарайтесь ограничить ее потребление. Пейте больше чистой воды — она эффективнее всего выводит лишнюю соль. Не чая, не компотов, не соков, не газировки, а простой воды. При этом рекомендую пить воду небольшими порциями, по несколько глотков в течение всего дня. Организм начнет выводить излишки и скажет вам спасибо.
2. Не забывайте про физические нагрузки, которые помогают вывести лишнюю жидкость и соль из организма — ходьба, бег, плавание, фитнес, ежедневная зарядка. Опять-таки, пейте воду во время занятий, чтобы компенсировать ее потерю и избежать обезвоживания организма.
3. Хорошо выводят лишнюю соль свежевыжатые, натуральные (но не магазинные) соки, кислое молоко, зеленые овощи, лук, свекла, спаржа, некоторые лечебные травы, имеющие мочегонный эффект. Правда, в случае с травами, а иногда и с соками, непременно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Лучше всего соль выводят чистая питьевая вода, кислое молоко, натуральные свежевыжатые соки

4. Вместе с солью из организма выводятся и другие микроэлементы, поэтому старайтесь увеличить в рационе количество полезных продуктов, богатых калием, который укрепляет сердечно-сосудистую систему — кураги, изюма, морской капусты, миндаля.

Изюм, курага и другие сухофрукты богаты калием. Их стоит есть почаще

Будьте осторожны с любыми мочегонными препаратами, травами, диуретиками — их может назначать только врач и только короткими курсами, при контроле анализов, соответствующей корректирующей диете и повышенном потреблении воды.

Значение морской соли для организма

Соль, добываемая из морских глубин, обладает уникальными качествами. В лабораторных условиях ученые до сих пор не смогли вывести ее аналог, несмотря на то, что состав кристалла давно известен. Эзотерики утверждают, что соль, получаемая из морской воды, обладает большой силой природной энергии, которая наполняет организм человека гармонией и здоровьем .

Испокон веков хлористый натрий использовали как природный консервант, увеличивающий срок годности продуктов. На его основе готовили составы для продления молодости и красоты.

Влияние соли на организм человека:

• регулирует и поддерживает в пределах нормы водный баланс, натрий-калиевый ионный обмен;
• избавляет от спазмов гладкой мускулатуры;
• снабжает организм макро- и микроэлементами, в частности натрием;
• успокаивает нервную систему;
• способствует синтезу соляной кислоты;
• тормозит гнилостные процессы в ЖКТ (за счет антисептических свойств);
• ускоряет метаболизм;
• способствует формированию клеточных оболочек, образованию эритроцитов;
• поддерживает нормальный гормональный, липидный обмен, функцию половых желез;
• улучшает состояние кожных покров.

Соль выступает противоаллергическим, дезинфекционным агентом. Ее полезно не только употреблять внутрь, но и использовать наружно в качестве ванн, ингаляций, в составе масок. Так, соляные компрессы под глаза избавляют от мешков, полоскания с добавлением соды снимают воспаления миндалин, а ванночки избавляют от отека ног .

Какая соль полезнее крупная или мелкая. Покупаем йодированную соль

При покупке йодированной поваренной соли обращайте внимание на следующие показатели, гарантирующие качество этого пищевого продукта:

1. Соль должна быть мелкого помола класса «экстра». Технически, йодировать можно любую соль, но в мелкой йод более стабилен.2. Она должна обогащаться йодатом калия (добавка KIO3) и содержание йода должно быть не менее 40+15мкг/г.3. Срок годности должен составлять не менее 9 месяцев. По истечении этого срока соль не испортится, но и йодированной уже не будет.4. Соль должна иметь хорошую многослойную упаковку, защищающую ее от влаги и света.

Фторированная соль. Добавление в поваренную соль фтора в России не очень распространено. Тем не менее, ряд исследований показали, что повышение содержания фтора в пище и воде снижает распространенность кариеса. С другой стороны, избыток фтора может и навредить организму, поэтому применение фторированной соли в регионах, где фторируется питьевая вода нецелесообразно.

«Несоленая» соль. Существуют также виды соли с пониженным содержанием натрия. Это достигается добавлением в солей калия и магния. Дело в том, что потребление соли без заметного изменения вкуса блюд можно уменьшить на 40%, но некоторые люди просто привыкли обильно солить пищу. Соли калия и магния создают безопасный «наполнитель», позволяющий с обычной порцией соли получить меньше натрия. Такая соль полезна для всех, в особенности для страдающих гипертонической болезнью и заболеваниями почек.Добавление в соль глутамата натрия призвано уменьшить употребление соли за счёт усиления вкуса блюд, который достигается этой добавкой.